VISCERA CUTTING: Sistema innovador para el proceso multicorto de vísceras en matadero y reducción del consumo hídrico

Descripció del projecte

El sector cárnico es el cuarto sector industrial con mayor peso dentro del territorio. La optimización de los procesos involucrados en el sacrificio y procesado de los productos obtenidos es vital para aumentar la competitividad del sector. Uno de los puntos clave es poder combinar la productividad con el ahorro de recursos tanto energéticos como hídricos, mejorando las condiciones laborales de los trabajadores, sin perder la calidad y la seguridad alimentaria de los productos.

En este contexto, surge la necesidad principal del proyecto que, a su vez, es el objetivo principal del proyecto: realizar un proyecto de investigación industrial para diseñar un prototipo que permita automatizar el proceso de corte de intestino grueso en matadero, mediante un sistema multicorto de vísceras que permita reducir el consumo hídrico del proceso. Cabe destacar que el prototipo que se está investigando es único en el mercado.

En este proyecto también existen como objetivos:

• Reducir el riesgo de contaminaciones cruzadas en el proceso productivo de matadero, aumentando la seguridad alimenticia del producto.
• Aumentar la seguridad laboral:
  • Reducir el ruido que generan las tripas en el momento de ser cortadas
  • Buscar alternativas más seguras para el corte de los intestinos gruesos de cerdo
  • Reducir la repetitiva de las tareas del operario
• Eliminar un proceso manual y lento por uno más óptimo y controlado
• Reducir los errores humanos en el corte de los intestinos gruesos, consecuentemente reducir los recursos
• Reducir el consumo hídrico tanto del proceso de corte del intestino grueso en matadero como en su limpieza

Cabe destacar que es un proyecto interclúster, donde INNOVACC (coordinador) y el clúster Catalan Water Partnership (CWP), trabajarán para difundir el proyecto entre sus asociados para así dar herramientas para mejorar la competitividad del sector.